蔬菜是喜肥作物，科學施肥是蔬菜高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的重要技術(shù)環(huán)節(jié)。蔬菜按食用器官的不同，主要分為葉菜類、果菜類和根菜類。各類蔬菜由于其生物學特性不同，對營養(yǎng)與施肥的要求均有不同。因此，在施肥上既要考慮到不同類蔬菜營養(yǎng)與施肥的共性，更要考慮到其特殊性，抓住施肥的主要矛盾，實行科學施肥。
葉菜類蔬菜主要包括白菜、芥菜、甘藍、芹菜、菠菜、青菜、莧菜等。
由于要形成較大的營養(yǎng)器官，因而在生長過程中，氮肥的充足供應對促進葉菜類營養(yǎng)生長、提高光合效率具有特別重要的意義。在施肥上，除需大量施用基肥外，追肥應以氮肥為主。當生長進入盛期時，在施用氮肥的同時，還需增施一定數(shù)量的磷鉀肥料，以各種營養(yǎng)元素的均衡供應，這對奪取高產(chǎn)十分重要。如大白菜施肥，首先，要有充足的有機肥和氮、磷、鉀化肥作基肥，一般畝施優(yōu)質(zhì)有機肥在5000公斤左右，化肥占總量的40％～60％。第二，要抓住大白菜蓮座期前和包心前的兩次追肥，這是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵，必須有充足的氮素供應，否則會嚴重影響植株生長。如春季栽培的葉菜，容易引起早期抽苔；而結(jié)球類蔬菜在后期如果磷鉀肥不足，則不易結(jié)球，產(chǎn)量顯著下降。
果菜類主要包括瓜類如南瓜、黃瓜、西葫蘆、絲瓜、冬瓜等；茄果類如茄子、辣椒、西紅柿等；豆類如菜豆、豇豆、豌豆等。一般在增施基肥的基礎上，還必須根據(jù)不同品種進行適量追肥。在幼苗期，植株往往需較多的氮素，以形成一定的營養(yǎng)體。進入生殖生長期，對磷的需求劇增，而對氮的需
要減少。因此，苗期應追施適量氮肥，要防止氮肥過量、延遲生殖生長；初花期應增施磷肥，控制氮肥，調(diào)節(jié)好營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系。如黃瓜初果結(jié)住后，必須施以重肥，以滿足對養(yǎng)分的大量需求，由于結(jié)瓜期較長，以后每結(jié)一批瓜，需補水肥一次，追肥以氮、磷、鉀配合效果更好。
根菜類主要包括蘿卜、蕪菁、胡蘿卜等。食用器官為肉質(zhì)直根。這類菜除需較多的氮素外，還要求較高的鉀，在施肥中，前期重點應滿足氮素供應，以追施氮肥為主，促使其形成強大的肉質(zhì)根和葉叢。中后期則需增施鉀肥，適當控制氮肥，以加速營養(yǎng)物質(zhì)向根部轉(zhuǎn)移，促進肉質(zhì)根的分裂和膨大，這樣施肥非常有利于產(chǎn)量與品質(zhì)的提高。
目前保護地蔬菜栽培日益增多，溫室或大棚生產(chǎn)蔬菜與露地相比，在施肥上又出現(xiàn)了不少新問題，如單位面積施肥量過大，土壤養(yǎng)分濃度過高，某些營養(yǎng)元素的過度消耗等。影響了蔬菜產(chǎn)量、品質(zhì)與效益的提高，因而在施肥上，必須充分考慮到保護地蔬菜營養(yǎng)的特殊環(huán)境，采取多施有機肥，適當少施化肥，氮、磷、鉀、微肥搭配等措施，避免鹽類積累，發(fā)揮保護地栽培的優(yōu)勢。
如何結(jié)合蔬菜的營養(yǎng)特性進行施肥？
蔬菜作物不同于大田作物，具有其營養(yǎng)的特殊性，其施肥主要有以下特點：
（1）由于蔬菜作物生長快，生育期短，復種指數(shù)高，產(chǎn)量高，因而單位時間、單位面積上吸收的營養(yǎng)物質(zhì)很多。因而在施肥上就要施用更多的有機肥和化肥，并要遲、速搭配，氮、磷、鉀、微肥相結(jié)合，使各種營養(yǎng)元素的作用充分發(fā)揮出來。
（2）不同種類的蔬菜對養(yǎng)分的吸收程度，往往取決于根系的發(fā)育特點。根系發(fā)達、入土深廣、分根多的菜類，如南瓜、冬瓜等，以及根系較發(fā)達的胡蘿卜、茄子等，吸收養(yǎng)分的能力強，在施肥上可稍粗放些，并可增加遲效性養(yǎng)分的用量和比例，減少化肥用量。而一般蔬菜的根系發(fā)育比較差，特別是黃瓜、洋蔥等根系分布淺、多集中在表層土壤，對養(yǎng)分的吸收能力弱，施肥要精細�；室m量分次，一次性施肥既不能過多，也不能過少，并且要濃淡搭配與灌溉相結(jié)合，這樣可使肥效得到更好的發(fā)揮。
（3）蔬菜作物喜硝態(tài)氮，對氨態(tài)氮敏感。一般蔬菜施用硝態(tài)氮時，生長發(fā)育良好，而施用銨態(tài)氮過多，會抑制鈣鎂的吸收，導致產(chǎn)量下降，肥料的效益大大降低。因而在施肥中應注意控制銨態(tài)氮的用量和比例，一般不宜超過氮肥總量的30％，在低溫條件下，更應避免使用銨態(tài)氮。
（4）蔬菜作物吸收鈣、硼等微肥的量比較高，一般均高于禾谷類作物，缺鈣、硼往往引起多種生理性病害，從而影響產(chǎn)量，降低其它肥料的使用效率。因此，在施肥中還必須重視微量元素的合理施用。
如何根據(jù)蔬菜的需肥規(guī)律進行施肥？
蔬菜的需肥規(guī)律是指在蔬菜整個生長發(fā)育過程中，不同生育時期對各種營養(yǎng)物質(zhì)需求的數(shù)量、比例的動態(tài)變化趨勢，是蔬菜合理施肥，提高化肥使用效益的基本依據(jù)之一。
由于蔬菜的種類和品種很多，對各種無機養(yǎng)分吸收的量與比例各不相同，因此，各地結(jié)果有較大差別。但一般認為各類蔬菜對氮（N）、磷（P2O5）、鉀（K2O）的吸收趨勢是鉀多，氮次之，磷少，三要素的大致比例為3：1：5，養(yǎng)分的吸收量一般隨產(chǎn)量的提高而增加。蔬菜的幼苗期，植株生長量小，根系不發(fā)達，吸收的營養(yǎng)物質(zhì)少，一般
占總吸收量的10％以下，但要求的質(zhì)量較高。這時對需要育苗的蔬菜應適當施用以氮、磷、鉀為主的低濃度肥料。既要滿足幼苗對養(yǎng)分的需求，充分發(fā)揮肥效，又要避免過多傷苗。對生育期較短的品種，苗期化肥要早施、集中施用，并要充足的磷素供應。
隨著蔬菜的生長，對養(yǎng)分的需求量逐漸加大，至營養(yǎng)累積貯藏期和結(jié)果期，對養(yǎng)分的吸收量顯著增加，這一時期對養(yǎng)分的吸收量占總量的60％以上，應加大肥料的施用量和施用次數(shù)，滿足蔬菜對大量養(yǎng)分的需求。通常采取分期追肥、濃淡搭配，有機肥與化肥相結(jié)合，氮、磷、鉀、微肥相結(jié)合的施肥措施。同時要注重施肥與灌溉相結(jié)合，發(fā)揮以水調(diào)肥，增加肥效的優(yōu)勢。對結(jié)果期較長的蔬菜，還應隨產(chǎn)量的不斷收獲與形成，相應增加追肥次數(shù)，以獲得的經(jīng)濟產(chǎn)量和經(jīng)濟效益。
如何選擇蔬菜的施肥技術(shù)？
蔬菜是多肥栽培作物，因而對施肥技術(shù)要求較高，選擇適宜的施肥量、施肥時期和施肥方式方法，對提高化肥的使用效益具有十分重要的意義。
蔬菜施肥除要盡可能多施優(yōu)質(zhì)有機肥外，還必須掌握化肥的適宜用量及各生育時期的追肥比例。施肥量的確定要考慮到土壤、肥料、產(chǎn)量等多種因素的影響，應根據(jù)不同土壤的養(yǎng)分天然供給率、不同肥料的利用率和不同蔬菜的吸肥能力來計算一定產(chǎn)量水平下的氮、磷、鉀施用量。它是建立在土壤養(yǎng)分測定、作物肥料試驗、肥料肥效鑒定的基礎上，綜合運用的成果。
通常基肥中氮化肥用量約占總量的30％～50％，磷、鉀肥全部或大部分基施。一般在移栽前采取撒施耕翻入土或集中溝施或穴施，以增加肥效。追肥應堅持少量多次、關(guān)鍵時期重點追肥的原則。在苗期要少而精、中期多而全、后期適量。追肥的方法，應以穴施或條施為主，并要結(jié)合覆土淡水。
當遇到土壤鹽漬化或土溫過低等影響根系吸收礦質(zhì)營養(yǎng)時，可采取根外追肥的方法，如用0.5％的尿素或1％的過磷酸鈣、磷酸二氫鉀溶液進行葉面噴肥，具有良好的增產(chǎn)效果。
但根外追肥必須嚴格掌握濃度，防止葉面損傷。一般在午后或傍晚噴施，有利于葉片對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。