香椿,別名山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐、春花、香椿頭、香椿芽等。香椿原產(chǎn)于我國,分布于華北、東北、西北、西南和華東等地,尤以河北、山東兩省較多,安徽省太和縣是香椿的產(chǎn)區(qū)。

香椿對氣候的適應(yīng)性強,在年平均氣溫8~12℃或海拔1800米以下的廣大地區(qū)都能生長。香椿喜溫,嫩芽、葉片和未充實的一年生枝條以及芽苞都怕霜凍,從種子播下到一年生苗木長成,需要較長的無霜期(中北和華北品種至少需要235~240天)。種子發(fā)芽的適溫為20~25℃,生長適溫為20~30℃。幼樹在氣溫20℃左右時生長較快;氣溫超過40℃時,生長停止;低于10℃時,頂芽形成不飽滿。香椿對土壤要求不嚴格,在山地和廣大平原地區(qū)都能生長,但香椿作為蔬菜栽培,以在土層深厚、濕潤的砂質(zhì)壤土栽植比較適宜。要求土壤富含有機質(zhì)和磷。香椿對土壤酸堿度要求不嚴,以在堿性土壤中生長為好。香椿喜光照充足,不耐陰;萌芽力強,生長較快。

香椿含有維生素e和性,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱香椿含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能夠通過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排除體外。此外,香椿可抑制金黃色葡萄球菌、雙球菌和大腸桿菌等,把香椿葉搗爛敷在創(chuàng)面上,有消腫的作用。