掛面水分測量儀、掛面水分快速測定儀、掛面水分含量測定儀的測量原理為烘箱干燥減重法,儀器內(nèi)置軟件自動計算掛面加熱前后質(zhì)量差值及加熱前掛面質(zhì)量的百分比,得到掛面水分含量百分比,也稱作掛面含水率。掛面水分儀主要包含加熱部分、稱重部分、水分測試配件、水分測試軟件等4部分。儀器的加熱部分采用450w大功率環(huán)形鹵素燈作為加熱源,能夠均勻快速加熱并干燥樣品,且不易損傷樣品表面;稱重部分則是采用德國的hbm稱重傳感器,稱重準確迅速,稱量數(shù)值穩(wěn)定,重復(fù)性好;水分測試配件主要包含聚熱盤、三角支架、盤托、樣品盤等;水分測試軟件則經(jīng)過多次更新迭代,已經(jīng)具備了掛面水分含量、固體含量、回潮率等參數(shù)測試功能,同時還具備測試曲線、測試數(shù)據(jù)統(tǒng)計、審計追蹤、用戶管理等多個功能。在測試過程中,無需人工計算,測試結(jié)束時直接顯示水分數(shù)據(jù)。

掛面的生產(chǎn)工藝流程

掛面的加工生產(chǎn)工藝流程可以簡單歸結(jié)為:原輔料預(yù)處理-和面-熟化-壓片-切條-濕切面-干燥-切斷-計量-包裝-檢驗-成品掛面。

掛面的質(zhì)量要求

掛面質(zhì)量要求一般包括原料和輔料要求、感官要求、理化指標等。其中感官要求包括色澤、氣味、雜質(zhì)、口感等。理化指標則涵蓋了水分含量、酸度、自然斷條率、烹調(diào)損失率等。

掛面水分含量標準

在gb/t 40636-2021《掛面》標準中,明確指出掛面的水分含量不能超過14.5%的限值。掛面的水分含量關(guān)乎掛面在生產(chǎn)加工、運輸倉儲等環(huán)節(jié)的質(zhì)量。若掛面水分含量過高,則產(chǎn)品容易發(fā)霉;若掛面水分含量過低,則面條容易斷條,且面條口感會變差。

掛面含水量測試儀技術(shù)參數(shù)

儀器型號:jf12031a jf12032b jf12035c

稱重分辨率:0.001g 0.002g 0.005g

取樣量:》3g》4g 》6g

稱重閥值:120g

含水率可讀性:0.01%

溫度設(shè)置:40~200℃增溫1℃

數(shù)據(jù)接口:rs232

樣品盤直徑:90mm

加熱源:環(huán)形鹵素燈

稱重傳感器:德國的hbm

數(shù)據(jù)處理器:英國的arm

測量模式:手動、自動、定時

加熱模式:溫和、標準、快速

數(shù)據(jù)顯示:加熱時間、溫度、樣品重量、水分、固含量、回潮率、動態(tài)曲線等

掛面水分測量儀的使用方法

采用鹵素水分儀進行掛面的水分含量測試,并不復(fù)雜,但是需要注意的是測試時要提前將掛面剪碎,才能加快測試速度,提高測試的準確性。打開儀器包裝,取出水分儀主機及相應(yīng)的配件,將聚熱盤、三角支架、盤托、樣品盤依次裝入水分儀內(nèi),開機預(yù)熱樣品盤后歸零。在0.000g狀態(tài)下,取3g左右的掛面碎片于樣品盤內(nèi),均勻平鋪后,蓋上加熱倉罩子,選擇啟動后,開始加熱測試,測試結(jié)束時儀器自動鎖定顯示樣品的水分含量。